好茶的4个共性


不同的茶类特征不一样,好茶的标准也各有不同。但它们有一些感官上的共性特点,一起来看看。

汤色通透明亮

这是判断是否是好茶最直观的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要透亮。汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明制茶工艺优良、发酵控制合理、无炒焦等现象。不过如果冲泡不当,例如水温过高、浸泡过久等也可能出现茶汤暗浑的现象。

还有一种情况需要注意,就是一些多毫的茶,如碧螺春、白毫银针等,冲泡时毫毛融入茶汤容易让人误以为茶汤浑浊。

苦涩味很快散去

苦涩是茶的本味之一,俗话说:“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味,便会感觉淡薄、单调。加工到位且合理的茶是略带苦涩味的,关键在于苦涩味能否快速散去。如苦涩味一直留在口腔中,舌面会感到苦涩难受,茶汤收敛且粗糙,不能算是好茶。

无异味或水味

异味,指来自外界的味道,不是茶本身的味道。异味有两种情况:一是茶叶加工过程中因工艺不当产生的一些品质不佳的味道,如青味、烟味、焦味等;二是存储环节有问题,茶叶变质或吸收了一些外界的气味,如陈味、霉味、香水味等等。茶叶存放的过程中,一旦吸收了异味,几乎无法去除,再好的茶也毁了。

水味,是指茶味和水味分离,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候,但好的茶是不会出现茶水分离的。比如龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的,淡而不腥。

叶底鲜活

好茶的叶底,无论六大茶类的哪一种,鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽,摸起来光滑,捏起来有一定厚度和弹性。叶底是对茶青的还原,叶底鲜活说明茶叶的原料好。               (林  鲲)