云雾肉


云雾肉是徽菜的一道传统风味佳肴。此菜制作时因熏烟缭绕,似云雾翻腾,故得此美名。 它成品色泽光亮,黄中透红,质地酥烂,肥而不腻,醇厚可口,茶香味十分浓郁,颇有特色。

主料:五花肉500g。

辅料:八角1个、桂皮1小块、辣椒1个、盐5g、葱适量、姜适量、茶叶15g、糖15g、蒜2粒、生抽10ml、醋10ml、香油适量。

做法:

1.准备好五花肉。用铁夹子夹住肉在炉火上烤至焦黄;

2.烤后的五花肉放入水中,浸泡15分钟,用刀刮净焦皮,冲水洗净;

3.汤锅加水,放入肉,烧开后撇去浮沫;

4.加入八角、葱、姜、桂皮、盐、辣椒,烧开后转小火,炖至肉烂,捞出待用;

5.铁锅上铺上锡纸,锡纸上加入茶叶和糖,上面放一个铁箅子,将肉置于其上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟、熏出香味时,再离火焖至烟雾散尽,把肉取出晾凉;

6.把蒜剁碎放入碗中,蒜碗中加入酱油醋香油搅拌均匀成料汁;

7.将肉改刀切成片,码放在盘中,将料汁浇在肉上即可。