黑茶中为什么有茶梗?


很多首次购买黑茶的茶友会有疑问“为什么有这么多茶梗?”其实,在黑茶的制作标准中是允许黑茶有梗的,只是对含梗量有规定。比如在湖南黑茶的采摘标准中,大多数都是需要较为成熟的鲜叶,所以在饼、沱、砖紧压的茶里,茶梗的存在都是很正常的。

茶梗中有丰富的营养物质。据茶学专家的研究,采摘茶叶时采下的嫩茎,其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质等,而且这个含量要远远大于茶叶。另外,陈放时间长的茶梗,能跟茶叶一样转化为许多人体可吸收的营养,比如说茶多糖等。

茶梗是黑茶中茶香的重要来源。茶梗中含有很多香气物质,茶叶在加工的过程中,香气物质会从茶梗转移到茶叶中,与叶片中的有效物质结合,转化形成更高更浓的香味品质,所以说茶梗的适当存在有利于制成香高味浓的茶叶的。

茶梗给茶汤提供了一份鲜甜。大部分黑茶在采摘过程中都会要求采摘较为成熟的鲜叶。从茶汤的风味来考虑的话,成熟的叶片中的茶多糖、蛋白质、矿物质等都比嫩叶要高出很多倍。所以考虑到黑茶口感的丰富,黑茶原料中的茶梗是必不可少的。

茶梗是“金花”产生的一个必要条件。黑茶里面的金花的产生来自于金花独特的发花工艺,这是茯茶品质和风味形成的一道关键工序。很多人都知道金花的存在,却不知道要想金花茂盛,茶梗是一样必不可少的东西。适量的茶梗,能够增加茶砖内的空隙,保证茶砖内的氧气含量。含梗量太低的话,茶砖的砖身会过紧,影响到茶叶的透气性,对金花的数量也有影响。

所以千万不要以为茶梗的存在是为了以次充好,冒充茶叶,茶梗其实也是一样好东西呢。                   (林  鲲)