学会这些词形容茶香,慢慢成为行家!


茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种,鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。可见,就是那么一点点物质,就让茶产生了美妙的香气。

那么,茶香的常见类型有哪些呢?

绿茶

清香:清新淡雅的香,鲜而纯净。毫香:由于绒毛多而产生的独特香气。嫩香:幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异。板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。兰花香:高级绿茶带有的似兰花的香气,如龙井。

红茶

花香:发酵程度较轻的红茶带有清新的花香,如英红九号。蜜香:浓醇的类似蜜糖的甜香,鼻子和口腔都能感受到。果香:发酵适度产生的类似熟果味的甜香。松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。

乌龙茶

清香:清新高扬的香气,如清香型铁观音。花果香:似花又似果的丰富香气,如台湾高山乌龙,凤凰单丛。火香:由于焙火形成的烘烤香,如大红袍。奶香:一些品种特有的牛奶般的香气,如金萱、部分单丛。蜜香:发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香,如东方美人。

白茶

嫩香:原料鲜嫩而具有清鲜的香气,如白毫银针。毫香:茶条多毫而带有特殊的毫香。枣香、药香:白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气。日晒香:白茶经过日晒,吸收阳光形成气味。

黑茶

醇香:黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气。菌花香:长有“金花”的黑茶特有的香气,如六堡茶。木香:黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。

(林  鲲)