追源寻韵 传统斗茶习俗获新生


开门七件事,柴米油盐酱醋茶。茶已经成为百姓家庭中的必需品,经过多年发展,小小的一片树叶在各地茶人的潜心研制下,品质得到不断改进,对于好茶的标准也在与时俱进。而斗茶就是对比茶叶品质,遴选精品茶叶的重要手段,对茶叶市场来说具有风向标的作用。

近年来,全国各地斗茶比赛如火如荼,各省市乃至乡镇或民间举办的斗茶赛层出不穷,茶王赛愈演愈烈,针对此现象《中华合作时报·茶周刊》记者采访了产、销区茶业管理委员会、茶叶协会负责人、茶企代表,分析了举办斗茶赛的效果及意义。

传统习俗的延续与升级

斗茶习俗由来已久,而且长期沿袭。唐叫茗战,宋称斗茶,是在茶宴基础上发展而来的一种风俗,逐渐成为文人雅士间的一种生活情趣,并形成了一套颇为讲究的礼仪,具有趣味性、挑战性和较强的胜负色彩,是一种茶叶的评比形式和社会化活动。换言之,斗茶的实质就是声望的竞争。每逢茶季,在茶叶交易市场上演的大大小小的斗茶,目的是让茶叶脱离制茶人,进入社会交换,实现交换价值。在斗茶中,获得越高声望的茶,其交换价值就越高,斗茶中所获得的声望是其交换价值的来源。

经过千年的传承与创新,如今的斗茶被赋予了新的内涵和底蕴。随着社会文明的发展,饮茶文化逐渐渗透到社会的各个领域,斗茶慢慢地从上层社会普及到民间,评选标准也从最初的汤色和汤花两项拓展为茶叶外形、香气、汤色、滋味、叶底五大基础因素,此外,采用“专业评委+大众评委”双渠道评分系统,不断加强审评的专业度及公正性。

福建泉州安溪县盛产铁观音,改革开放后,安溪茶叶进入兴盛时期,斗茶赛成为当地茶事活动的重头戏。安溪县茶业管理委员是当地开展斗茶赛的主管部门,凡拟举办或参与举办安溪铁观音斗茶赛的任何单位,包括乡镇(含村级组织)、企事业单位、社团组织等均需提前报备。安溪县茶业管理委员会办公室常务副主任刘青洲说:“斗茶赛对于提高茶叶整体品质、拓展市场、提升知名度等方面来说不失为一种有效方式,因此茶企、茶农参与度很高。近3年来,安溪铁观音斗茶赛每年都会举办30多场,正逐步成为安溪县乡村的品牌茶事活动。”据了解,该会还出台两项赛事规则及管理办法以规范当地斗茶赛的开展,为传统的斗茶习俗提供更标准的市场环境。

以赛促销  以赛提质

当下,斗茶赛不仅火热在茶叶产区,在销区同样得到了市场的重视。北京作为茶叶北方销区的重要区域,在策划运营斗茶赛的过程中有何差异和优势呢?

由北京茶业企业商会、鸟巢文化中心等共同主办的2020北京国际斗茶文化节于10月-12月在北京举办,其间将举办第四届鸟巢茶王赛、各产茶区政府专项斗茶及专场推介、斗茶大赛获奖茶品鉴会等系列活动。北京茶业企业商会执行秘书长孙永伟在接受记者采访时表示,在产区举办斗茶赛,更多是围绕茶叶本身,而在北京这样的消费市场举办,能够更好地面向茶叶消费者,同时借助首都强大的区位优势,进行审评、交流、推介、销售一体化运作,对茶企来说更具有市场价值。对于举办比赛的初心,他说:“最初的想法很简单,从传统的斗茶活动切入,在北京宣传推广茶文化,让更多的人了解茶、爱上茶;通过专业的评茶标准选拔出优质茶品,为消费者提供购买参考;还可通过赛事搭建平台,让茶企或茶农借助平台效应,向更多爱茶人士和茶叶经销商传递品牌信息,拓宽茶叶销路。”

以市场为导向,以赛促销,用赛提质,是斗茶赛的积极意义。重赛制、严甄选,无论是官方还是民间组织的斗茶活动都以甄选优质茶为目的,斗规模、斗工艺、斗品质、斗标准、斗安全理念,促进产销对接,推动茶产业蓬勃发展。

在采访过程中,对于赛事市场化运作中的困难,安溪民间斗茶交流协会秘书长郑方行指出,经费和奖金是民间举办斗茶赛的首要问题,而解决办法是通过对获奖茶王进行再包装再宣传,增加市场附加值,吸引更多茶企参赛的同时也可解决经费问题。

茶农制好茶 茶商收好茶

消费者喝好茶

斗茶赛之所以长久以来热度不减,正是因为这种公平、公正、公开的竞赛形式对茶产业的发展源源不断地产生着积极影响。用三句简单的话可概括为“让茶农做好茶、让茶商收好茶、让消费者知道什么是好茶”。

从产地到销区、从加工企业到茶叶经销店,从专家评茶到大众参与,随着斗茶的范围不断拓展,影响力越来越大,斗茶赛中脱颖而出的冠军,被称之为“茶王”的茶叶更是备受瞩目。与此相关的,很多人把“茶王”与“天价茶”联系在一起。诚然,斗茶具有的竞赛性质会产生名次,而名次就可对应市场价值。孙永伟认为,“茶王”击败了几千份茶样才获得殊荣,其茶叶价格的提升也是正常的市场行为。他还说:“近年来,价格虚高的‘天价茶’,已经随着礼品市场回归理性而逐渐淡出大众的视野,这也让那些货真价实的品质好茶拥有了更多的机会崭露头角,斗茶赛正是一个提供机会的平台。”

“斗茶的宗旨是倒逼企业提高茶叶加工技能、茶园管理水平。”贵州省农业农村厅副厅长、省茶产业发展领导小组副组长胡继承说。斗茶赛鼓励涉茶人员积极生产品质好茶,通过参加斗茶赛获得专业认可,进而更好地在市场流通。日前刚刚结束的武夷“双世遗”杯茶王赛,设置了348万元高额奖金,吸引了众多茶企参赛。该赛事承办方为八马茶业,其品牌中心杨频表示,从铁观音领导者,到中国茶连锁领先品牌,八马茶业借助活动,挖掘更多优质茶品,发挥全国超1800家门店的优势,让消费者能够更便捷地买到好茶。无论是举办峰会论坛,还是开办斗茶比赛,最大的收获是帮助更多产区茶农,按照标准化生产的方式,生产好茶、优质茶。这是八马作为龙头茶企,发挥行业引领作用的使命。

斗茶,从古时的文人雅玩,演变进阶到现代的质量比拼,为茶农、茶商、茶企以及消费者提供了交流碰撞的舞台,让茶农通过市场反馈不断优化制茶工艺,为消费者带来专业评审认可的优质好茶。这种诞生于传统农业的,服务于现代茶业的市场行为正焕发着新时代的活力。