星巴克致癌事件引发的思考

 

  3月30日,美联社报道称,美国洛杉矶一家法院裁决,星巴克和其他几家咖啡公司,在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是,市面上出售的烘焙咖啡中,被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。
  
  这则新闻是真的,但是不少被第三方评估为“不实消息”的相关文章却在网络广泛传播,虽然后期被证实是谣传,但星巴克着实大受打击。
  
  那么,“丙烯酰胺”是什么?笼统来说,就是食物中的碳水化合物和蛋白质,在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。它的确是一种潜在致癌物质,不过这些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在动物实验阶段,还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。
  
  根据2010年,发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)上的一项研究提供的数据,丙烯酰胺的致癌剂量为每天每公斤体重摄入2.6μg-16μg(微克)。用最保守的数字来估算一下:一个60公斤体重的成年人,每天摄入2.6μg*50=130μg,也就是12kg咖啡,才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量13μg/kg)。
  
  咖啡致癌不是个新鲜话题。“致癌”这种说法,同样也“黑”了茶叶很多次。
  
  早在1991年,咖啡确实曾被权威的IRAC(国际癌症研究机构)列入2B类致癌物(致癌可能性较低的物质)。但在2016年,世界卫生组织(WHO)发文特别明确地指出:咖啡不存在致癌危险性,只要别太烫就行。因为如果习惯长期喝65℃以上的热汤、热茶,包括热咖啡,是被确证容易增加得食道癌风险的。那么应当如何看待类似事件?
  
  正确看待“质”与“量”
  
  2017年底,中国食品药品检定研究院安全评价研究所列出一份致癌物清单,来源是世界卫生组织国际癌症研究机构,其中有120种一类致癌物。
  
  世卫组织列出的这些癌物质,意思是多吃这些东西会增加得癌的风险;但并不意味着,吃了就一定会得癌,完全不吃就一定幸免。致癌的发生是和遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。
  
  同样,关于普洱茶致癌,中国工程院院士陈宗懋指出:普洱茶每天饮用量取世界最大饮茶量的2倍计算。在极端保守假设下(我国所有人群都是普洱茶的高消费人群,且饮用的茶都被黄曲霉毒素高度污染),每1000万人中仅3.2人会因饮用普洱茶而诱发恶性肿瘤原发性肝细胞癌(448人/14亿人口),因此可以说因普洱茶中黄曲霉毒素引发的致癌风险极低。
  
  日常生活中,一切都是以量剂为前提的,抛开量剂谈毒性是片面的。否则,薯片、烤肉、槟榔、奶类、糖和蜂蜜制品等我们都应排斥。
  
  提高认知,建立健康市场环境
  
  “咖啡一次又一次地被证明是一种健康的饮料”,正如“茶”视为中华瑰宝,是国际卫生组织推荐的大健康饮品之一,是兼具美感、口感、功能性健康饮品。营养界有一种说法:“没有不好的食物,只有不合理的搭配。”要想拥有健康的身体,养成良好的生活习惯,坚持锻炼身体,以及合理的饮食搭配才是硬道理。
  
  市场的健康发展需要个人、行业及社会提高生活常识的普及度,正确看待食物与健康的关系。与此同时,各行业也不应相互对立,乘虚而入。发展自身,引以为戒,以绿色良好的公平竞争,建立好行业市场口碑。
  
  对茶行业带来的思考
  
  看到很多茶人对“咖啡致癌”的新闻刷屏,有的留言暴露了对咖啡曝光的幸灾乐祸的心态,认为喝咖啡的人该改喝茶了。首先我们对茶人这样狭隘的胸怀而感到羞愧,茶和天下的精神不知被遗忘到哪里了。同是世界三大饮料的咖啡、可可、茶,都有着各自不同的健康功效,只是大家的喜好不同罢了,不应有抬高贬低之分。
  
  同时我们注意到,此次咖啡致癌的曝光,也同去年普洱茶黄曲霉素致癌有异曲同工之妙,茶行业也经常面临着这样那样的质疑、曝光,只要有科学的数据来支撑,谁也不怕。茶人应该在茶品的创新、环境的打造、服务的标准化方面来下功夫吸引喝咖啡的人转向喝茶,而不是借此疯狂转发拉拢人心。